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    Un poco sobre mí. Me llamo Yanet y tengo 35 años, vivo y trabajo en Avezzano, Italia. Más de 10 años trabajando en el ámbito culinario. Tengo una pizzería "Granocielo" en Italia.

    Historia del origen del sushi
     

    El sushi se originó en el sur de Asia. Allí se utilizaba arroz hervido para preparar y conservar el pescado, que se limpiaba y se cortaba en trozos pequeños, se salaba y se mezclaba con el arroz, y luego se colocaba bajo una prensa de piedra (para evitar que entrara el aire), que se sustituía al cabo de unas semanas por una tapa. Durante los meses siguientes, el pescado se sometió al proceso de fermentación láctica con el arroz, de modo que el pescado se mantuvo comestible durante un año. El arroz, que tenía forma de masa glutinosa con un olor desagradable, se desechaba o se utilizaba en la preparación de un nuevo lote de pescado.

     

    Sólo en el siglo XVI se consumía arroz fermentado, después de lo cual se convirtió en el componente principal del sushi. El carácter de sushi significa literalmente "pescado marinado".

     

    En el siglo VII, este método de conservación llegó a Japón a través de Tailandia y China y se extendió ampliamente. La tradición de utilizar pescado fermentado en la alimentación ha sobrevivido hasta nuestros días en los países del sur de Asia. En Japón, este es el método actual de cocinar narezushi.

     

    En el siglo XVII se empezó a preparar sushi de arroz, que incluía arroz cocido, malta de arroz, marisco y verduras. Algo más tarde se empezó a preparar el vinagre de arroz, que se añadía al arroz para eliminar la fermentación y acelerar enormemente el proceso de cocción del sushi. Por regla general, el vinagre era de arroz o de frutas, se mezclaba con agua salada y, a veces, se añadía azúcar, mirin, sake, miel y algas, tras lo cual se vertía esta mezcla sobre arroz hervido, se añadía pescado, marisco y verduras y se incubaba durante algún tiempo a presión.

    En el siglo XIX, Yohei Hanai, un chef de Tokio, decidió negarse a marinar el pescado y servirlo crudo a la mesa. Como resultado, el proceso de cocción del sushi se redujo a sólo unos minutos. Este tipo de sushi fue ganando popularidad rápidamente, y aparecieron dos estilos de preparación de sushi: kansai (en Osaka) y edo (en Tokio).

     

    En Osaka, el arroz para sushi se prepara de una manera determinada, se mezcla con otros ingredientes y se coloca en bonitos moldes de paquetes que también se pueden comer. El sushi en Tokio era un trozo de pescado colocado sobre un pequeño bulto y arroz especiado.

    Pronto empezaron a aparecer bares y restaurantes donde se preparaba sushi, y en las tiendas se vendía arroz especialmente tratado para cocinar sushi en casa. Desde entonces hasta ahora, la receta de preparación del sushi no ha cambiado radicalmente, sino que ha recibido un conjunto de nuevas recetas e ingredientes.

     

    Sólo a principios del siglo pasado, junto con la distribución de la cocina japonesa en todo el mundo, el sushi ha iniciado la marcha a través del océano, y ahora hay una enorme oferta con un sabor inusual, excelente presentación y bajo precio.

     

    En la década de 1980 aparecieron las máquinas de sushi robotizadas, inventadas en los años 70. Una línea de estas máquinas podría sustituir a varias docenas de cocineros de sushi profesionales. Desde entonces, las cuestiones de salubridad e higiene, así como la tecnología de la cocción del sushi, ya no dependen en su mayor parte del factor humano.

     

    El sushi goza hoy en día de gran popularidad en todo el mundo. Gracias a su incomparable sabor y a su delicadísima textura, diferente a la de cualquier plato de pescado de la cocina rusa o europea, el sushi es muy apreciado y consumido en nuestro país.

    Propiedades útiles del sushi


    Sushi

    El sushi tiene muchos beneficios para la salud. Los productos que se incluyen en el preparado contienen un gran número de vitaminas y minerales, ácidos omega-3 y proteínas. Es muy importante que el sushi no se someta a un tratamiento térmico, para no reducir las propiedades útiles del producto. El sushi es muy útil para mejorar la actividad del corazón, los vasos sanguíneos y el estómago, así como para mejorar el rendimiento mental.

    Generalmente, el sushi se come junto con la salsa wasabi, que tiene propiedades antisépticas. El arroz también contiene fibra, esencial para una buena digestión.

    Propiedades útiles del sushi
    Con la ayuda del sushi puede ser muy fácil perder peso. Esto se debe al bajo contenido calórico (un panecillo tiene una media de 350 calorías) y a la casi ausencia de grasa (el contenido de sólo 3,6 gramos por panecillo).

    Además, según las investigaciones científicas, el consumo diario de sushi reduce en gran medida la probabilidad de cáncer de pulmón en las personas que fuman, y ayuda a combatir la depresión. Si un niño come pescado todos los días, crecerá como una persona bien adaptada. Debido a todas estas propiedades, no es de extrañar que en Japón haya muchos longevos y casi ninguna persona con sobrepeso.

    Traducción realizada con la versión gratuita del traductor www.DeepL.com/Translator

  • "La ley es la razón, libre de pasión".

    Aristotle

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